Puré de Dátiles → Plátano Maduro
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Puré de Dátiles
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Plátano Maduro
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Instrucciones
- 1 Sustituye 100g de Puré de Dátiles por 150g de plátano muy maduro machacado
- 2 Usa plátanos con la piel completamente moteada de marrón para máximo dulzor
- 3 Reduce los otros líquidos de la receta en 2-3 cucharadas
- 4 Si necesitas más dulzor, añade 1 cucharada de miel o sirope de arce
- 5 Ten en cuenta que el sabor a plátano será perceptible en el resultado final
Sabor
El plátano tiene un sabor muy característico e imposible de disimular. Si te gusta, es una sustitución fantástica; si no, este no es tu camino. El dulzor es más suave que el del dátil y el perfil es completamente diferente: frutal, tropical y con notas de vainilla en lugar de caramelo y toffee. Con chocolate combina espectacularmente. Con especias como canela y nuez moscada, se convierte en un clásico instantáneo.
Textura
El plátano machacado aporta una humedad incluso mayor que el puré de dátiles y produce masas más densas y húmedas. Los bizcochos quedarán con una miga más compacta y jugosa. Las galletas serán más blandas y masticables. Es fundamental usar plátanos muy maduros — los verdes no endulzan lo suficiente y aportan una textura harinosa.
Estructura
El plátano es un excelente aglutinante gracias a su almidón y pectina. En recetas sin huevo, puede cumplir parcialmente la función de huevo y de endulzante a la vez. En barritas y galletas, la cohesión será comparable a la del dátil. La masa subirá menos en el horno que con puré de dátiles.
Nutrición: Plátano Maduro
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 89 kcal |
| Grasa | 0.3g |
| Proteína | 1.1g |
| Carbohidratos | 22.8g |
| Azúcar | 12.2g |
| Fibra | 2.6g |
| Sodio | 1mg |
Nutrición: Puré de Dátiles
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 277 kcal |
| Grasa | 0.4g |
| Proteína | 1.8g |
| Carbohidratos | 75g |
| Azúcar | 63.4g |
| Fibra | 6.7g |
| Sodio | 1mg |
Sobre Plátano Maduro
El plátano muy maduro (con la piel bien moteada de marrón) machacado es un endulzante natural con un sabor inconfundible, gran poder aglutinante y una humedad generosa. Cuanto más maduro, más dulce y más fácil de incorporar a las masas.