Proteína de Suero → Proteína de Guisante en Polvo
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Instrucciones
- 1 Sustituye la Proteína de Suero por Proteína de Guisante en Polvo en tu receta
- 2 Usa la misma cantidad: 30g por 30g — proporción 1:1
- 3 Añade 15-20ml más de líquido a la receta para compensar la mayor absorción de la proteína de guisante
- 4 Usa recetas con sabores intensos (chocolate, especias) para disimular el ligero sabor vegetal de la proteína de guisante
Sabor
La proteína de guisante tiene un sabor más terroso y ligeramente vegetal que la de suero. En recetas de chocolate, especias o mantequilla de frutos secos, la diferencia queda enmascarada. En recetas de vainilla o sabor neutro, el toque vegetal puede ser perceptible. Usar proteína de guisante saborizada (vainilla, chocolate) minimiza este efecto.
Textura
La proteína de guisante puede producir una miga ligeramente más densa y seca que la de suero. Para compensar, añade 15-20ml más de líquido por cada 30g de proteína de guisante. Los horneados pueden tener una textura algo más granulosa.
Estructura
Comportamiento estructural comparable. La proteína de guisante tiene un contenido proteico algo menor (71% vs 82%) pero sigue aportando buena estructura y cohesión. No sustituyas más de 1/3 de la harina total. La gran ventaja: es libre de los 8 alérgenos principales, haciéndola accesible para casi todos.
Nutrición: Proteína de Guisante en Polvo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 348 kcal |
| Grasa | 1.1g |
| Proteína | 71g |
| Carbohidratos | 6.7g |
| Azúcar | 0.3g |
| Fibra | 12g |
| Sodio | 680mg |
Nutrición: Proteína de Suero
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 370 kcal |
| Grasa | 1.56g |
| Proteína | 82g |
| Carbohidratos | 8.6g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 299mg |
Sobre Proteína de Guisante en Polvo
La proteína de guisante en polvo es un suplemento proteico vegetal libre de los 8 alérgenos principales. Aporta estructura y actúa como aglutinante en horneados.