Proteína de Suero
proteínaLa proteína de suero (whey protein) es un suplemento en polvo derivado del suero de la leche, ese líquido amarillento que queda después de hacer queso y que durante siglos se tiraba o se daba a los cerdos hasta que alguien descubrió su valor nutricional. En repostería, añade proteína y estructura a los horneados mientras los mantiene húmedos. La proteína sin sabor es bastante neutra con un toque lácteo; las saborizadas (vainilla, chocolate) pueden añadir matices interesantes.
También conocido como: whey protein, proteína whey, suero de leche en polvo, proteína de lactosuero
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 370 kcal |
| Grasa | 1.56g |
| Proteína | 82g |
| Carbohidratos | 8.6g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 299mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Durante siglos, el suero lácteo fue un subproducto inútil del queso. Hipócrates lo recetaba como tónico en la Grecia antigua, pero en general nadie le prestaba atención. En la segunda mitad del siglo XX, los científicos del deporte descubrieron su perfil aminoácido y su rápida absorción, y se convirtió en el suplemento estrella del fitness. Su uso en repostería es más reciente, impulsado por la tendencia de las 'protein bakes' y la cultura del bienestar. En España pasó de venderse solo en tiendas de suplementos a ocupar los lineales de Mercadona y Carrefour.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
No sustituyas más de 1/3 de la harina por proteína de suero — el exceso produce una textura gomosa y seca que no le gusta a nadie. Absorbe más humedad que la harina, así que añade algo más de líquido a la receta.