Proteína de Guisante en Polvo → Proteína de Suero
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Instrucciones
- 1 Sustituye la Proteína de Guisante por Proteína de Suero en tu receta
- 2 Usa la misma cantidad: 30g por 30g — proporción 1:1
- 3 Importante: la proteína de suero contiene lácteos, así que NO es apta para veganos ni intolerantes a la lactosa
- 4 Si usas proteína saborizada (vainilla, chocolate), ajusta o elimina otros saborizantes de la receta para evitar sabores excesivos
Sabor
La proteína de suero tiene un sabor más suave y ligeramente lácteo comparado con el toque terroso y vegetal de la de guisante. En recetas de chocolate o especias, ambas pasan desapercibidas. En recetas neutras, la de suero produce un resultado algo más agradable en sabor para la mayoría de paladares.
Textura
La proteína de suero produce una miga ligeramente más suave y húmeda que la de guisante, que puede dar resultados algo más densos y secos. Ambas absorben mucha humedad, así que las proporciones de líquido de la receta se mantienen iguales.
Estructura
Comportamiento estructural muy similar. Ambas aportan estructura proteica y capacidad aglutinante a los horneados. La de suero puede dar resultados ligeramente más elásticos por su perfil de aminoácidos. No sustituyas más de 1/3 de la harina por cualquiera de las dos.
Nutrición: Proteína de Suero
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 370 kcal |
| Grasa | 1.56g |
| Proteína | 82g |
| Carbohidratos | 8.6g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 299mg |
Nutrición: Proteína de Guisante en Polvo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 348 kcal |
| Grasa | 1.1g |
| Proteína | 71g |
| Carbohidratos | 6.7g |
| Azúcar | 0.3g |
| Fibra | 12g |
| Sodio | 680mg |
Sobre Proteína de Suero
La proteína de suero (whey protein) es un suplemento proteico derivado del suero de la leche que añade proteína y estructura a los horneados manteniéndolos húmedos.