Proteína de Guisante en Polvo
proteínaLa proteína de guisante en polvo es un suplemento proteico vegetal elaborado a partir de guisantes amarillos partidos, y se ha ganado un lugar en la repostería como el héroe inesperado para quienes necesitan añadir estructura y proteína a sus horneados sin recurrir a los alérgenos habituales. Aporta estructura y actúa como aglutinante en magdalenas, galletas, panes rápidos y repostería sin gluten, con un sabor suave y ligeramente terroso que se disimula bien en recetas con personalidad fuerte (chocolate, especias, mantequilla de cacahuete).
También conocido como: proteína de guisante, pea protein, proteína vegetal de guisante, aislado de proteína de guisante
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 348 kcal |
| Grasa | 1.1g |
| Proteína | 71g |
| Carbohidratos | 6.7g |
| Azúcar | 0.3g |
| Fibra | 12g |
| Sodio | 680mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La proteína de guisante como suplemento nutricional es un fenómeno relativamente reciente, impulsado por el boom de las proteínas vegetales que comenzó en los años 2000 y se aceleró en la década de 2010. Mientras que la proteína de suero (whey) dominaba el mercado de suplementos, la proteína de guisante emergió como alternativa para quienes no podían consumir lácteos, soja ni frutos secos — que resulta ser mucha gente. Su uso en repostería creció cuando la comunidad fitness descubrió que se podían hacer brownies, muffins y galletas con un extra de proteína sin necesidad de añadir polvos que saben a cartón húmedo. En el contexto culinario, el guisante tiene una historia mucho más larga: es uno de los alimentos cultivados más antiguos del mundo, con evidencias arqueológicas de su consumo hace más de 7.000 años en Oriente Medio.
Nota
Libre de los 8 alérgenos principales — una ventaja enorme para repostería inclusiva. Puede tener un sabor ligeramente terroso o vegetal; funciona mejor en recetas de chocolate o con sabores potentes que lo enmascaren.