Pasta de Vainilla
🌿 SaborizanteLa pasta de vainilla combina extracto de vainilla concentrado con polvo de semillas de vainilla y, a veces, un espesante como azúcar o jarabe de glucosa. Es el punto medio entre la comodidad del extracto líquido y la vaina de vainilla entera: sabor más profundo que el extracto, con las motas negras de semillas que dan aspecto artesanal a cremas y masas, y la misma facilidad de dosificación que un líquido. Aporta un perfil de vainilla cálido y con matices a galletas, bizcochos y bollería.
También conocido como: pasta de vainilla en pasta, vainilla en pasta, concentrado de vainilla, vanilla bean paste
Información nutricional
No disponible — no hemos encontrado una fuente de datos verificable para este ingrediente.
Funciones
Común en
Contexto histórico
La orquídea de vainilla es originaria de México, donde el pueblo totonaca la llamaba 'tlilxochitl' (flor negra). Los exploradores españoles la trajeron a Europa en el siglo XVI. El problema siempre fue el precio: fuera de México no existe el melipona, la abeja que la poliniza naturalmente, así que requiere polinización manual. Es la segunda especia más cara del mundo después del azafrán. La pasta de vainilla es un invento moderno que resuelve un problema práctico: obtener el sabor y las motas de las vainas enteras sin tener que abrirlas y rasparlas cada vez. Madagascar e Indonesia son los mayores productores, y las diferencias entre variedades (Bourbon, Tahití, mexicana) son tan marcadas que los reposteros profesionales las tratan como denominaciones de origen.
Nota
Tiene un sabor más concentrado e intenso que el extracto de vainilla líquido. Su ventaja visual son las motas negras de las semillas de vainilla, que le dan a tus horneados ese aspecto de 'hecho con ingredientes de verdad' que el extracto líquido no puede ofrecer.