Panela
🍯 EndulzanteLa panela es jugo de caña de azúcar cocido y evaporado hasta solidificarse, generalmente en bloques rectangulares o discos. Conserva todas las melazas, minerales y sabores naturales de la caña: notas de caramelo, melaza y un fondo terroso. Colombia es el segundo productor mundial (después de la India, donde se llama jaggery) y el mayor consumidor per cápita del planeta. Allí no es un ingrediente gourmet: es un producto de primera necesidad que se encuentra en cada tienda de barrio.
También conocido como: rapadura, chancaca, papelón, tapa de dulce, jaggery de caña
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 351 kcal |
| Grasa | 0.1g |
| Proteína | 0.5g |
| Carbohidratos | 90g |
| Azúcar | 84g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 20mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La producción de panela en América Latina se remonta al siglo XVI con la llegada de la caña de azúcar. Los trapiches (molinos de extracción de jugo) se convirtieron en parte central de la economía rural colombiana, ecuatoriana y venezolana. A diferencia del azúcar refinado, la panela no requiere procesos industriales complejos, lo que la hizo el endulzante del pueblo. En Colombia, la Ley de la Panela protege su producción y prohíbe su adulteración, y el sector emplea a más de 350.000 familias.
Sustituciones
2Nota
La panela es prácticamente idéntica al piloncillo mexicano — cambia el nombre y la forma (bloques rectangulares vs. conos), pero el producto es esencialmente el mismo: jugo de caña evaporado sin refinar. En Colombia es tan fundamental que la aguapanela se considera casi una bebida medicinal.