Nuez Moscada Molida
🌿 SaborizanteLa nuez moscada es una especia cálida, ligeramente dulce y con un aroma complejo que eleva cualquier postre sin que puedas señalar exactamente qué lo hace especial. Es la especia ninja de la repostería. Se usa en cantidades pequeñas para añadir profundidad a natillas, bizcochos de especias, ponche de huevo y postres a base de nata. No la notas cuando está, pero sí cuando falta.
También conocido como: nuez moscada, moscada en polvo, nuez moscada rallada
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 525 kcal |
| Grasa | 36.3g |
| Proteína | 5.84g |
| Carbohidratos | 49.3g |
| Azúcar | 2.99g |
| Fibra | 20.8g |
| Sodio | 16mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La nuez moscada es la semilla del Myristica fragrans, originario de las Islas Banda en Indonesia, un archipiélago diminuto que cambió el curso de la historia. Durante siglos fue una de las especias más valiosas del planeta, llegando a valer más que el oro por peso. Los holandeses masacraron a la población de las Islas Banda en 1621 para monopolizar su comercio, y acabaron intercambiando Manhattan con los británicos a cambio de una isla productora de nuez moscada (Run), un trueque que parecía lógico en 1667 pero que no envejeció bien para los holandeses. En la cocina española, la nuez moscada es inseparable de la bechamel (y por tanto de las croquetas), del ponche navideño y de innumerables postres de leche y natilla.
Sustituciones
1Nota
La nuez moscada recién rallada tiene significativamente más sabor que la pre-molida — si puedes, compra la nuez entera y un rallador pequeño. La diferencia es como comparar café recién molido con café instantáneo. Úsala con moderación: es potente y en exceso puede resultar amarga y medicinal.