Nata para Montar
🥛 LácteoLa nata para montar (heavy cream en inglés, double cream en Reino Unido) tiene un mínimo del 35% de materia grasa y aporta textura, humedad y riqueza a cualquier horneado. Se monta en picos firmes para coberturas y rellenos, se incorpora a batidos para conseguir una miga tierna y jugosa, se convierte en ganache al fundirse con chocolate, y funciona como base de natillas, cremas y helados. Es el vestidito negro de la repostería: siempre apropiada y nunca pasa de moda.
También conocido como: nata de montar, nata líquida, crema de leche, crema para batir, heavy cream, nata 35%
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 333 kcal |
| Grasa | 35.6g |
| Proteína | 2.0g |
| Carbohidratos | 3.8g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 21mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El uso de la nata se remonta a las primeras sociedades agrarias del Creciente Fértil. En la cocina francesa, la crème se convirtió en pilar de la pâtisserie, y Normandía y Bretaña construyeron su identidad gastronómica sobre productos lácteos ricos. Durante la Edad Media era un lujo de la nobleza, ya que requería vacas bien alimentadas y refrigeración natural. La invención del separador centrífugo en el siglo XIX la hizo accesible a todos. En España, la nata es inseparable de la repostería tradicional: corona los bartolillos madrileños, rellena las tartas de San Marcos y las milhojas. En Latinoamérica, la crema de leche es imprescindible para los tres leches.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Para montar correctamente, tanto la nata como el bol y las varillas deben estar bien fríos — mételos en el congelador 15 minutos antes. La nata con mínimo 35% de materia grasa es necesaria para montar. La nata 'para cocinar' al 18% NO se monta — aprende de los errores de otros.