Merengue en Polvo → Aquafaba
Tienes
7g
Merengue en Polvo
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45g
Aquafaba
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Mejor para
Instrucciones
- 1 Sustituye cada 7g de merengue en polvo por 45ml de aquafaba (3 cucharadas)
- 2 Reduce la aquafaba a fuego lento hasta la mitad de su volumen antes de usar para concentrar las proteínas
- 3 Bate la aquafaba fría con 1/4 cucharadita de cremor tártaro durante al menos 10 minutos hasta obtener picos firmes
- 4 Añade el azúcar glas muy gradualmente, cucharada a cucharada, batiendo bien entre cada adición
- 5 Para mayor estabilidad, incorpora 1/4 cucharadita de goma xantana junto con el azúcar
Sabor
La aquafaba bien reducida es prácticamente neutra en sabor. La aquafaba sin reducir puede tener un ligerísimo gusto a legumbre, que desaparece completamente con el azúcar de la glasa. En productos horneados, no hay rastro de sabor a garbanzo. Es un sustituto sorprendentemente neutro.
Textura
La espuma de aquafaba es más ligera y aérea que la del merengue en polvo, con burbujas más grandes y menos estables. La glasa real con aquafaba tarda más en secar y queda ligeramente menos dura. Para decoraciones sencillas funciona perfectamente; para trabajo de líneas finas o filigrana, requiere más paciencia y capas.
Estructura
La estructura es inferior a la del merengue en polvo debido a la menor concentración de proteínas. La espuma de aquafaba colapsa más fácilmente y la glasa resultante es más frágil. Añadir cremor tártaro y una pizca de goma xantana mejora significativamente la estabilidad.
Nutrición: Aquafaba
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 3 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0.1g |
| Carbohidratos | 0.7g |
| Azúcar | 0.3g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 75mg |
Nutrición: Merengue en Polvo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 376 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 14g |
| Carbohidratos | 84g |
| Azúcar | 76g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 130mg |
Sobre Aquafaba
La aquafaba es el líquido de cocción de los garbanzos (o de otra legumbre, aunque los garbanzos dan los mejores resultados). Contiene proteínas, saponinas y polisacáridos que le permiten espumar y emulsionar de forma similar a las claras de huevo.