Merengue en Polvo
🥚 AglutinanteEl merengue en polvo contiene claras de huevo deshidratadas, azúcar glas y estabilizadores como goma de celulosa o almidón de maíz. Al rehidratarse y batirse, produce una espuma estable similar a las claras frescas batidas. Su ventaja principal es la comodidad y la seguridad alimentaria: al estar pasteurizado, elimina el riesgo de salmonela en preparaciones sin hornear, como la glasa real para decorar galletas.
También conocido como: meringue powder, polvo de merengue, claras de huevo en polvo estabilizadas
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 376 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 14g |
| Carbohidratos | 84g |
| Azúcar | 76g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 130mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Producto de la segunda mitad del siglo XX, desarrollado para la decoración de tartas y galletas. Su popularización va ligada al auge del cake decorating en Estados Unidos, donde marcas como Wilton lo hicieron imprescindible. En España, su uso creció con la cultura del cupcake y la decoración de galletas a partir de 2010.
Sustituciones
2Nota
El merengue en polvo es la solución al eterno dilema de qué hacer con las yemas sobrantes de la glasa real. Con él, no sobra nada porque nunca separaste un huevo. Es también la opción más segura para glasas que no se hornean, eliminando el riesgo de salmonela.