Melaza
🍯 EndulzanteLa melaza es un jarabe espeso y oscuro, subproducto de la extracción de azúcar de la caña o la remolacha. Contiene todo lo que se le quita al azúcar para que sea blanco. Su sabor es robusto y ligeramente amargo, con notas de caramelo oscuro y tierra. Es higroscópica (atrae y retiene humedad), lo que mantiene galletas y panes suaves durante más tiempo. Es esencial en las galletas de jengibre, los bizcochos de especias y ciertos panes oscuros.
También conocido como: miel de caña, melado, melaza de caña, treacle
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 290 kcal |
| Grasa | 0.1g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 74.73g |
| Azúcar | 74.72g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 37mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Cuando las plantaciones caribeñas del siglo XVI empezaron a refinar caña de azúcar, la melaza era el subproducto abundante y barato que sobraba. Se convirtió en el endulzante de las clases populares en Europa y las colonias americanas. En el siglo XVIII fue pieza clave del comercio triangular: se enviaba del Caribe a Nueva Inglaterra para destilarla en ron. En 1919, un tanque de melaza explotó en Boston, liberando más de 8 millones de litros que arrasaron el barrio North End a 56 km/h, matando a 21 personas (la Great Molasses Flood).
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Existen tres tipos: melaza clara (primera cocción, sabor suave), melaza oscura (segunda cocción, sabor más intenso) y melaza negra o 'blackstrap' (tercera cocción, muy amarga y rica en minerales). Para repostería, la clara u oscura son las más versátiles.