Melaza
🍯 EndulzanteLa melaza es un jarabe espeso y oscuro que se obtiene como subproducto del proceso de extracción del azúcar de la caña de azúcar o la remolacha azucarera — básicamente, es todo lo bueno que le quitamos al azúcar para que sea blanco y bonito. Su sabor es robusto, complejo y ligeramente amargo, con notas de caramelo oscuro y tierra que añaden una profundidad imposible de replicar con otros endulzantes. Es higroscópica (atrae y retiene humedad), lo que mantiene galletas y panes suaves y masticables durante más tiempo. Es el alma de las galletas de jengibre, los bizcochos de especias y ciertos panes oscuros que sin ella simplemente no serían lo mismo.
También conocido como: miel de caña, melado, melaza de caña, treacle
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 290 kcal |
| Grasa | 0.1g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 74.73g |
| Azúcar | 74.72g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 37mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La melaza tiene una historia que es, literalmente, la otra cara de la historia del azúcar. Cuando las plantaciones caribeñas del siglo XVI empezaron a refinar caña de azúcar, la melaza era el subproducto abundante y barato que sobraba. Rápidamente se convirtió en el endulzante de las clases populares en Europa y las colonias americanas — si no podías permitirte azúcar refinado, usabas melaza, y con ella hacías maravillas. Durante el siglo XVIII fue una pieza clave del infame comercio triangular: se enviaba del Caribe a Nueva Inglaterra para destilarla en ron, que se intercambiaba por esclavos en África. Un episodio menos conocido pero igualmente dramático: en 1919, un tanque gigante de melaza explotó en Boston, liberando una ola de más de 8 millones de litros que arrasó el barrio North End a 56 km/h, matando a 21 personas — la Great Molasses Flood, probablemente el desastre alimentario más surrealista de la historia.
Sustituciones
1Nota
Existen tres tipos: melaza clara (primera cocción, sabor suave), melaza oscura (segunda cocción, sabor más intenso) y melaza negra o 'blackstrap' (tercera cocción, muy amarga y rica en minerales). Para repostería, la clara u oscura son las más versátiles.