Mayonesa
🥚 AglutinanteLa mayonesa es una emulsión de aceite, yema de huevo, vinagre o zumo de limón y condimentos. Usarla en repostería suena raro, pero es simplemente grasa, huevos y ácido combinados en una emulsión estable. En bizcochos, panes y magdalenas actúa como aglutinante, aporta mucha humedad y produce una miga tierna. El resultado final no sabe a mayonesa: sabe a bizcocho jugoso.
También conocido como: mahonesa, maionesa, mayo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 692 kcal |
| Grasa | 74.8g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 635mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La teoría más aceptada sitúa su origen en Mahón, Menorca, durante la conquista de la isla por el Duque de Richelieu en 1756. El cocinero del duque habría creado una salsa con huevos y aceite, bautizándola 'mahonnaise' en honor a la ciudad. Los franceses la adoptaron rápido y la convirtieron en pilar de su cocina. En repostería se popularizó durante la Gran Depresión y la Segunda Guerra Mundial en EE.UU., cuando se buscaban sustitutos baratos de huevos y mantequilla. Hellmann's publicó su receta de bizcocho de mayonesa de chocolate en los años 1930, y sigue siendo un clásico.
Sustituciones
1Nota
La mayonesa en repostería suena raro hasta que recuerdas que es básicamente huevos + aceite + ácido — exactamente lo que muchas recetas ya piden por separado. Existen versiones sin lácteos y sin soja si necesitas evitar esos alérgenos.