Mantequilla de Avellana → Praliné de Avellana
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100g
Mantequilla de Avellana
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80g
Praliné de Avellana
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Instrucciones
- 1 Sustituye 100g de Mantequilla de Avellana por 80g de Praliné de Avellana
- 2 Reduce el azúcar de la receta en 40g por cada 80g de praliné añadido (el praliné contiene ~50% azúcar)
- 3 Si la masa queda demasiado espesa, añade 1 cucharada de aceite neutro para compensar la menor proporción de grasa
- 4 El praliné de calidad profesional (Cacao Barry, Valrhona) ofrece los mejores resultados
Sabor
El praliné es mantequilla de avellana llevada al siguiente nivel: el caramelizado del azúcar amplifica las notas tostadas y añade profundidad de caramelo oscuro. El resultado será más dulce y con más sabor a avellana que el original. Ten en cuenta que el praliné ya contiene un 50% de azúcar, por lo que deberás reducir el azúcar de la receta proporcionalmente.
Textura
El praliné es generalmente más denso y menos fluido que la mantequilla de avellana pura, debido al azúcar caramelizado. En masas, aporta una textura más rica y ligeramente más crujiente si la molienda no es ultrafina. En rellenos y mousses, se integra perfectamente.
Estructura
Al tener menos grasa y más azúcar que la mantequilla de avellana pura, el praliné cambia ligeramente la proporción grasa/azúcar de la receta. Esto puede resultar en un producto final un poco más firme y con mejor definición en la corteza.
Nutrición: Praliné de Avellana
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 540 kcal |
| Grasa | 33.0g |
| Proteína | 8.0g |
| Carbohidratos | 52.0g |
| Azúcar | 47.0g |
| Fibra | 3.5g |
| Sodio | 5mg |
Nutrición: Mantequilla de Avellana
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 628 kcal |
| Grasa | 60.8g |
| Proteína | 15.0g |
| Carbohidratos | 16.7g |
| Azúcar | 4.3g |
| Fibra | 9.7g |
| Sodio | 0mg |
Sobre Praliné de Avellana
El praliné de avellana es una pasta hecha de avellanas caramelizadas y molidas, generalmente en proporción 50/50 con azúcar. Tiene un sabor intensísimo a caramelo y avellana tostada, una textura que puede variar de granulosa a ultrasuave según la molienda, y un color marrón oscuro.