Mantequilla de Avellana → Mantequilla de Almendra
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Instrucciones
- 1 Sustituye la Mantequilla de Avellana por Mantequilla de Almendra en proporción 1:1
- 2 Usa mantequilla de almendra tostada (no cruda) para acercarte más al perfil de sabor de la avellana
- 3 Si la receta depende mucho del sabor a avellana, añade unas gotas de extracto de avellana o 1 cucharada de praliné para reforzar
- 4 Asegúrate de que sea mantequilla de almendra pura, sin azúcar ni aceites añadidos
Sabor
La mantequilla de almendra tiene un sabor más suave y menos dulce que la de avellana. Perderás ese aroma inconfundible a praliné y caramelo que caracteriza a la avellana tostada, reemplazándolo por un perfil más neutro y ligeramente amargo. En recetas con chocolate — donde la avellana brilla especialmente — la almendra funciona bien pero no alcanza la misma sinergia mágica de la combinación chocolate-avellana.
Textura
La mantequilla de almendra suele ser ligeramente más granulosa que la de avellana, especialmente si no es de molienda extra fina. En horneados la diferencia es mínima, ya que ambas aportan una miga húmeda y tierna. La almendra tiene más proteína, lo que puede dar una textura marginalmente más firme.
Estructura
El contenido graso es comparable, por lo que la estructura general del horneado será muy similar. La mayor proteína de la almendra puede contribuir a una miga con algo más de cuerpo, especialmente en bizcochos sin harina de trigo.
Nutrición: Mantequilla de Almendra
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 614 kcal |
| Grasa | 55.5g |
| Proteína | 21.0g |
| Carbohidratos | 18.8g |
| Azúcar | 4.2g |
| Fibra | 10.5g |
| Sodio | 2mg |
Nutrición: Mantequilla de Avellana
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 628 kcal |
| Grasa | 60.8g |
| Proteína | 15.0g |
| Carbohidratos | 16.7g |
| Azúcar | 4.3g |
| Fibra | 9.7g |
| Sodio | 0mg |
Sobre Mantequilla de Almendra
La mantequilla de almendra es una pasta suave elaborada a partir de almendras tostadas y molidas. Tiene un sabor más delicado y menos dulce que la de avellana, con notas ligeramente amargas y un retrogusto que recuerda al mazapán.