Mantequilla Clarificada → Ghee
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Instrucciones
- 1 Sustituye la Mantequilla Clarificada por Ghee en proporción 1:1
- 2 No se requiere ningún ajuste adicional
- 3 Si el sabor tostado del ghee es demasiado intenso para una receta delicada, usa un ghee de cocción más corta o caliéntalo menos al prepararlo
- 4 El ghee se conserva más tiempo que la mantequilla clarificada fuera del frigorífico — ventaja práctica a tener en cuenta
Sabor
El ghee aporta un sabor ligeramente más tostado, con notas a caramelo y nuez. La diferencia es sutil pero agradable: parece una versión más intensa de la mantequilla clarificada. En recetas donde la mantequilla noisette es bienvenida (financiers, madeleines), el ghee puede mejorar el resultado.
Textura
Funcionalmente idéntico. Ambos son grasa pura sin sólidos lácteos ni agua, por lo que el comportamiento en horneados es el mismo. El punto de humo del ghee es incluso ligeramente superior (252°C vs 250°C), lo que da un margen extra de seguridad al dorar.
Estructura
Sin diferencia apreciable. Ambos actúan como grasa pura en las masas, lubricando el gluten e impermeabilizando las capas de hojaldre o croissant de forma idéntica.
Nutrición: Ghee
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 876 kcal |
| Grasa | 99.5g |
| Proteína | 0.1g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 2mg |
Nutrición: Mantequilla Clarificada
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 876 kcal |
| Grasa | 99.5g |
| Proteína | 0.3g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 2mg |
Sobre Ghee
El ghee es mantequilla clarificada que se cocina más tiempo, hasta que los sólidos lácteos se doran en el fondo del cazo antes de ser filtrados. Este paso extra produce un sabor más profundo, tostado y acaramelado que la mantequilla clarificada estándar.