Maicena → Arrurruz
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- 1 Sustituye la Maicena por Arrurruz en tu receta
- 2 Usa 8g de Arrurruz por cada 8g de Maicena
Sabor
Ambos son completamente insípidos, así que no hay absolutamente ninguna diferencia de sabor en el resultado final. Esto convierte al arrurruz en el sustituto más imperceptible de la maicena que existe.
Textura
El arrurruz es el mejor sustituto 1:1 de la maicena en la mayoría de aplicaciones. Produce un acabado ligeramente más brillante y transparente en rellenos de tarta y salsas de frutas, comparado con el resultado un poco más opaco de la maicena. En horneados, ambos aligeran la miga igual de bien cuando se mezclan con harina.
Estructura
El arrurruz cuaja en un gel ligeramente más suave que la maicena al enfriarse, algo a tener en cuenta para rellenos de tarta. También se congela y descongela mejor — los rellenos espesados con maicena pueden quedar esponjosos tras congelarlos, mientras que los de arrurruz mantienen su textura. Un aviso: el arrurruz puede volverse viscoso en recetas con mucho lácteo.
Nutrición: Arrurruz
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 357 kcal |
| Grasa | 0.1g |
| Proteína | 0.3g |
| Carbohidratos | 88.2g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 3.4g |
| Sodio | 2mg |
Nutrición: Maicena
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 381 kcal |
| Grasa | 0.05g |
| Proteína | 0.26g |
| Carbohidratos | 91.3g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0.9g |
| Sodio | 9mg |
Sobre Arrurruz
El arrurruz es un almidón extraído de las raíces de la planta Maranta arundinacea, originaria de zonas tropicales. Se aprecia en repostería por su sabor neutro y su acabado transparente y brillante al cocinar, ideal para espesar salsas, rellenos de tarta y mermeladas sin alterar el sabor.