Maicena
🌾 HarinaLa maicena es ese polvo blanco, fino y sedoso que se extrae del endospermo de los granos de maíz — básicamente, el corazón almidonado del maíz convertido en un arma secreta de la repostería. Su talento principal es espesar: absorbe líquido y forma una consistencia gelificada al calentarse, lo que la convierte en la heroína silenciosa de natillas, rellenos de tarta y salsas. En repostería, hace que galletas, bizcochos y bollería queden más tiernos y delicados — añade un poco a tu harina de trigo y consigues una textura casi de nube. Es completamente insípida, lo que le permite integrarse sin dejar rastro de sabor. Las dietas sin gluten la adoran por sus propiedades aglutinantes sin aportar ni un gramo de gluten.
También conocido como: almidón de maíz, fécula de maíz, harina de maíz refinada, corn starch
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 381 kcal |
| Grasa | 0.05g |
| Proteína | 0.26g |
| Carbohidratos | 91.3g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0.9g |
| Sodio | 9mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La maicena tiene sus raíces en el siglo XIX, cuando fue producida por primera vez en Estados Unidos por Thomas Kingsford en 1842. Curiosamente, su uso inicial no tenía nada que ver con la cocina: se utilizaba para almidonar ropa y fabricar pegamentos (el glamour de los inicios industriales). No fue hasta finales del siglo XIX cuando alguien tuvo la brillante idea de usarla en la cocina, y ahí empezó su ascenso imparable. La marca Maizena se registró en 1856 y se extendió tanto por el mundo hispanohablante que el nombre de marca se convirtió en sinónimo del producto — como le pasó a los kleenex o al jacuzzi. Hoy es un básico universal de despensa, y su popularidad ha crecido aún más con el auge de la repostería sin gluten.
Sustituciones
2Nota
La maicena es almidón de maíz puro, no harina de maíz — son cosas completamente distintas. Si alguna vez has intentado espesar una salsa con harina de maíz en vez de maicena, ya sabes el desastre que eso produce. Es el ingrediente secreto detrás de las galletas shortbread más tiernas del mundo.