Maicena
🌾 HarinaLa maicena es almidón puro extraído del endospermo del maíz. Su función principal es espesar: absorbe líquido y gelifica al calentarse, lo que la hace fundamental para natillas, rellenos de tarta y salsas. En repostería, mezclada con harina de trigo, produce galletas, bizcochos y bollería más tiernos y delicados. No tiene sabor, así que se integra sin alterar el perfil de la receta. También es muy útil en repostería sin gluten por su capacidad aglutinante.
También conocido como: almidón de maíz, fécula de maíz, harina de maíz refinada, corn starch
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 381 kcal |
| Grasa | 0.05g |
| Proteína | 0.26g |
| Carbohidratos | 91.3g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0.9g |
| Sodio | 9mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Thomas Kingsford produjo el primer almidón de maíz comercial en Estados Unidos en 1842. Al principio no se usaba en cocina, sino para almidonar ropa y fabricar pegamentos. La marca Maizena se registró en 1856 y se extendió tanto por el mundo hispanohablante que el nombre comercial reemplazó al genérico, como pasó con los kleenex. Su popularidad ha crecido con el auge de la repostería sin gluten.
Sustituciones
2Este ingrediente puede sustituir a
Nota
La maicena es almidón de maíz puro, no harina de maíz — son cosas completamente distintas. Si alguna vez has intentado espesar una salsa con harina de maíz en vez de maicena, ya sabes el desastre que eso produce. Es el ingrediente secreto detrás de las galletas shortbread más tiernas del mundo.