Leche Evaporada → Leche Entera
Tienes
240ml
Leche Evaporada
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360ml
Leche Entera
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Mejor para
Instrucciones
- 1 Vierte 360ml de leche entera en una cacerola a fuego medio-alto
- 2 Deja que hierva suavemente y reduce a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo
- 3 Cocina durante 20-25 minutos hasta que el volumen se haya reducido a aproximadamente 240ml (más o menos la mitad)
- 4 Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usar en tu receta
- 5 Si no tienes tiempo para reducir la leche, puedes usarla directamente pero el resultado será menos cremoso — en ese caso, añade una cucharada de mantequilla derretida para compensar la falta de grasa concentrada
Sabor
La leche entera tiene un sabor más ligero y fresco que la leche evaporada, que posee ese sutil toque acaramelado resultado de la concentración por calor. Si reduces la leche entera hirviendo, recuperarás parte de esa riqueza, pero el matiz caramelizado será menos pronunciado. En recetas con muchos otros sabores (chocolate, especias, frutas), la diferencia será prácticamente imperceptible.
Textura
Sin reducir, la leche entera es significativamente más líquida y menos cremosa que la leche evaporada. Si la usas directamente sin reducir, obtendrás un resultado más ligero y menos untuoso. Reduciendo 360ml a 240ml por cocción, te acercarás mucho a la consistencia original — no idéntica, pero lo suficientemente cerca para que el horneado no se resienta.
Estructura
La leche evaporada tiene aproximadamente el doble de proteínas y sólidos lácteos por volumen que la leche entera, lo que contribuye a la estructura y el dorado del horneado. Al reducir la leche entera concentras estos sólidos, compensando parcialmente la diferencia. El resultado final tendrá un dorado ligeramente menos intenso y una miga un poco más abierta, pero estructuralmente funcionará bien.
Nutrición: Leche Entera
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 61 kcal |
| Grasa | 3.3g |
| Proteína | 3.2g |
| Carbohidratos | 5.1g |
| Azúcar | 5.05g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 43mg |
Nutrición: Leche Evaporada
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 133 kcal |
| Grasa | 6.67g |
| Proteína | 6.67g |
| Carbohidratos | 10g |
| Azúcar | 10g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 100mg |
Sobre Leche Entera
La leche entera de vaca es el lácteo más universal de la repostería: aporta humedad, grasa, proteínas y azúcares naturales (lactosa) que contribuyen al sabor, la textura y el dorado de prácticamente cualquier horneado. Con un contenido de grasa de alrededor del 3.