Leche Evaporada
🥛 LácteoLa leche evaporada es leche de vaca a la que se le ha eliminado aproximadamente el 60% del agua, produciendo un líquido denso y cremoso con un sutil sabor acaramelado por la concentración al calor. A diferencia de la leche condensada, no lleva azúcar añadido, lo que la hace versátil para recetas dulces y saladas. En repostería aporta humedad, riqueza y suavidad a bizcochos, panes y bollería. Su estructura es estable bajo el calor.
También conocido como: leche evaporada sin azúcar, leche concentrada sin azúcar, leche en lata, leche evaporada entera
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 133 kcal |
| Grasa | 6.67g |
| Proteína | 6.67g |
| Carbohidratos | 10g |
| Azúcar | 10g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 100mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La leche evaporada se desarrolló a principios del siglo XIX como método de conservación antes de la refrigeración. Ganó popularidad a finales de 1800 cuando Gail Borden patentó el proceso. Su larga vida útil la convirtió en alimento básico durante guerras y crisis económicas. En Latinoamérica es un ingrediente fundamental de muchos postres tradicionales y se usa como sustituto cotidiano de la nata.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Es leche a la que se le ha quitado el 60% del agua — más concentrada y cremosa que la leche normal, pero SIN azúcar añadido. No la confundas con la leche condensada (que sí lleva azúcar). Este error es responsable de más desastres culinarios de los que la gente admite.