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Sabor
La diferencia de sabor es insignificante en horneados. La leche entera es marginalmente más cremosa, pero una vez combinada con harina, azúcar, huevos y demás ingredientes, la distinción desaparece por completo.
Textura
Para la mayoría de las recetas de repostería, la leche semidesnatada (2%) y la leche entera producen resultados virtualmente indistinguibles. La pequeña diferencia en contenido graso (3,5% vs 2%) se traduce en una reducción increíblemente sutil de riqueza. Necesitarías un paladar muy refinado y una comparación lado a lado para notar cualquier diferencia de textura.
Estructura
Rendimiento idéntico en repostería para todos los efectos prácticos. La subida, el dorado y la estructura de la miga son los mismos. El contenido de proteínas y azúcares (que afectan al dorado) es prácticamente idéntico entre las dos.
Nutrición: Leche
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 60 kcal |
| Grasa | 3.2g |
| Proteína | 3.3g |
| Carbohidratos | 4.6g |
| Azúcar | 5.08g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 38mg |
Nutrición: Leche Entera
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 60 kcal |
| Grasa | 3.2g |
| Proteína | 3.3g |
| Carbohidratos | 4.6g |
| Azúcar | 4.58g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 38mg |
Sobre Leche
La leche es un ingrediente versátil y fundamental en repostería que aporta humedad, suavidad, estructura y sabor cremoso a los horneados.