Leche Entera
🥛 LácteoLa leche entera aporta humedad, suavidad, sabor cremoso y estructura a los horneados. Con un 3,5% de grasa, tiene la riqueza justa para crear una miga fina y una textura aterciopelada sin resultar pesada. La lactosa añade una dulzura sutil, y sus proteínas y grasas favorecen el dorado (reacción de Maillard) y la emulsificación. Funciona en bizcochos, panes, bollería y prácticamente cualquier receta que necesite un toque cremoso.
También conocido como: leche de vaca entera, leche completa, whole milk, leche fresca entera
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 60 kcal |
| Grasa | 3.2g |
| Proteína | 3.3g |
| Carbohidratos | 4.6g |
| Azúcar | 4.58g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 38mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La leche se usa en repostería desde la domesticación de animales lecheros, alrededor del 10.000 a.C. en el Creciente Fértil. En el siglo XIX, la pasteurización (Louis Pasteur, 1864) y el transporte refrigerado aumentaron su disponibilidad. En España, la leche entera ha sido siempre la norma en repostería. Las versiones desnatada y semidesnatada llegaron tarde, impulsadas por las tendencias dietéticas de finales del siglo XX. Los reposteros españoles prefieren la leche entera: un flan hecho con leche desnatada no es lo mismo.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Para la mayoría de las recetas de repostería, la diferencia entre leche entera y semidesnatada es insignificante. Si solo tienes semidesnatada, úsala sin ajustar nada — necesitarías un paladar extremadamente refinado y una comparación lado a lado para notar la diferencia.