Leche de Cáñamo → Leche de Soja
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Instrucciones
- 1 Sustituye la Leche de Cáñamo por Leche de Soja en proporción 1:1
- 2 Para buttermilk vegano, añade 1 cucharada de vinagre o zumo de limón por cada 240ml de leche de soja y deja reposar 5 minutos
- 3 Si el sabor a soja es un inconveniente, elige versiones de sabor neutro o con vainilla
Sabor
La leche de soja tiene un sabor más neutro y ligeramente leguminoso que contrasta con las notas a nuez del cáñamo. En recetas con sabores dominantes, la diferencia pasa desapercibida. En preparaciones suaves como natillas o flanes veganos, el tono leguminoso puede ser perceptible — usar versiones de sabor neutro o con vainilla ayuda.
Textura
La leche de soja es la leche vegetal con mayor contenido proteico, lo que la hace excelente para dar estructura a masas y cremas. La textura de los horneados será comparable o incluso superior a la obtenida con leche de cáñamo, con una miga ligeramente más firme y elástica.
Estructura
Las proteínas de la soja coagulan con el calor de forma similar a las de la leche animal, ofreciendo mejor estructura que la mayoría de leches vegetales. Los horneados mantienen su forma y volumen sin problemas. Es una de las mejores opciones para cremas y salsas que requieren espesamiento.
Nutrición: Leche de Soja
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 33 kcal |
| Grasa | 1.8g |
| Proteína | 2.8g |
| Carbohidratos | 1.2g |
| Azúcar | 0.5g |
| Fibra | 0.4g |
| Sodio | 51mg |
Nutrición: Leche de Cáñamo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 46 kcal |
| Grasa | 3g |
| Proteína | 2g |
| Carbohidratos | 1.3g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 100mg |
Sobre Leche de Soja
La leche de soja es la alternativa vegetal más antigua y la que mejor replica las propiedades funcionales de la leche de vaca en repostería. Con alto contenido proteico y capacidad emulsionante, es la opción más versátil para hornear sin lácteos.