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Sabor
La leche de avena tiene un dulzor natural sutil y un sabor suave que la hace especialmente agradable en horneados. La leche de vaca aporta un punto lácteo más pronunciado con lactosa que contribuye al sabor. La diferencia es generalmente sutil en la mayoría de recetas.
Textura
La leche de avena tiene una viscosidad ligeramente mayor que la leche de vaca, lo que puede producir una miga algo más densa. Sin embargo, ambas proporcionan suficiente humedad para una textura tierna. La sensación en boca con leche de avena puede ser incluso más cremosa por su mayor contenido de carbohidratos.
Estructura
La leche de avena mantiene bien la integridad estructural de los horneados, aunque la leche de vaca aporta más proteínas (caseína, suero) que contribuyen a una mejor estructura y dorado. La leche de vaca produce más reacción de Maillard, resultando en cortezas más doradas y crujientes.
Nutrición: Leche
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 60 kcal |
| Grasa | 3.2g |
| Proteína | 3.3g |
| Carbohidratos | 4.6g |
| Azúcar | 5.08g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 38mg |
Nutrición: Leche de Avena
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 45 kcal |
| Grasa | 2.8g |
| Proteína | 0.8g |
| Carbohidratos | 5.1g |
| Azúcar | 2.04g |
| Fibra | 0.0g |
| Sodio | 42mg |
Sobre Leche
La leche es un ingrediente lácteo versátil que aporta humedad, suavidad, estructura y sabor a los horneados. Sus proteínas contribuyen al dorado y la estructura, mientras que sus azúcares naturales potencian el sabor.