Huevos → Linaza Molida
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Linaza Molida
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- 1 Sustituye los Huevos por Linaza Molida en tu receta
- 2 Usa 7g de Linaza Molida (mezclada con 21g de agua, reposar 5 min) por cada 50g de Huevo (1 huevo)
Sabor
La linaza sabe ligeramente a nuez. Casi no se nota, pero en masas de sabor suave puede asomar. Va bien con canela, con chocolate o con harinas integrales. En un bizcocho de limón o una magdalena neutra, mejor buscar otra cosa.
Textura
El gel de lino es más espeso que un huevo batido y aglutina menos. Resultado: miga más densa y algo más masticable. Para galletas o magdalenas cumple. Para un bizcocho ligero o un brioche, no tanto.
Estructura
El huevo hace tres cosas a la vez: pega, sube y da estructura. La linaza solo pega. El resultado sube menos y la miga queda más compacta. Para galletas o magdalenas no pasa nada; para un genovés, mejor no.
Nutrición: Linaza Molida
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 500 kcal |
| Grasa | 37.3g |
| Proteína | 18.0g |
| Carbohidratos | 34.4g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 23.1g |
| Sodio | 37mg |
Nutrición: Huevos
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 148 kcal |
| Grasa | 10.0g |
| Proteína | 12.4g |
| Carbohidratos | 1.0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0.0g |
| Sodio | 129mg |
Sobre Linaza Molida
La linaza molida es semillas de lino trituradas. Rica en omega-3, fibra y lignanos, forma un gel al mezclarse con agua que imita la consistencia del huevo, lo que la hace muy usada como aglutinante en recetas veganas.