Huevos → Aquafaba
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- 1 Sustituye los Huevos por Aquafaba en tu receta
- 2 Usa 45g de Aquafaba (3 cucharadas) por cada 50g de Huevo (1 huevo)
Sabor
El aquafaba casi no sabe a nada. Bien si quieres que manden el chocolate o la vainilla; peor si contabas con el punto del huevo para redondear. A veces hace falta subir un poco el azúcar o el aromatizante.
Textura
Sale más ligero que con huevo: miga aireada y esponjosa. Al ser prácticamente agua, deja más humedad, que en una magdalena o un cupcake viene bien. En galletas puede dejar los bordes más blandos de lo esperado.
Estructura
Aglutina bien, pero tiene menos proteína que el huevo y eso se nota en el levado. Para montarlo y hacer merengues veganos es sorprendente. En un bizcocho que depende de aire, se queda algo corto y la miga sale más densa.
Nutrición: Aquafaba
Información nutricional
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Nutrición: Huevos
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 148 kcal |
| Grasa | 10.0g |
| Proteína | 12.4g |
| Carbohidratos | 1.0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0.0g |
| Sodio | 129mg |
Sobre Aquafaba
El aquafaba es el líquido de los botes de garbanzos cocidos. Tiene la capacidad de montarse como las claras de huevo, lo que lo hace útil como aglutinante y agente leudante en repostería vegana y sin alérgenos.