Huevos → Aquafaba
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- 1 Sustituye los Huevos por Aquafaba en tu receta
- 2 Usa 45g de Aquafaba (3 cucharadas) por cada 50g de Huevo (1 huevo)
Sabor
El aquafaba tiene un sabor neutro, lo que significa que no aportará el sabor rico del huevo. Esta neutralidad puede ser beneficiosa en recetas donde los sabores principales provienen de otros ingredientes. Sin embargo, falta la dulzura natural y complejidad que aportan los huevos, lo que puede requerir ajustes ligeros en azúcar o aromatizantes.
Textura
El aquafaba contribuye a una textura más ligera que los huevos, siendo particularmente efectivo para lograr una miga esponjosa y aireada. Sin embargo, puede resultar en un acabado ligeramente más húmedo debido a su contenido de agua, lo que puede ser ventajoso en magdalenas o cupcakes. En galletas, esta humedad extra puede suavizar los bordes.
Estructura
El aquafaba tiene excelentes propiedades aglutinantes pero carece del contenido proteico de los huevos, lo que puede afectar el levado y la integridad estructural. Aunque crea espumas estables similares a las claras de huevo (funciona de maravilla para merengues veganos), puede no soportar el mismo grado de levado en bizcochos, produciendo un resultado más denso.
Nutrición: Aquafaba
Información nutricional
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Nutrición: Huevos
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 148 kcal |
| Grasa | 10.0g |
| Proteína | 12.4g |
| Carbohidratos | 1.0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0.0g |
| Sodio | 129mg |
Sobre Aquafaba
El aquafaba, el líquido de los botes de garbanzos cocidos, se ha convertido en un ingrediente revolucionario en la repostería vegana y sin alérgenos. Sus propiedades únicas, incluyendo la capacidad de imitar las claras de huevo, lo convierten en un excelente aglutinante y agente leudante.