Harina de Trigo → Sémola
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Harina de Trigo
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167g
Sémola
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- 1 Sustituye la Harina de Trigo por Sémola en tu receta
- 2 Usa 167g de Sémola por cada 120g de Harina de Trigo
Sabor
La sémola tiene un sabor distintivo a nuez y tierra que la harina todo uso simplemente no puede ofrecer. Al sustituirla por harina todo uso, perderás esa complejidad y el resultado será más neutro — puede que necesites añadir especias o saborizantes extra para compensar. También desaparecerá la dulzura natural sutil de la sémola.
Textura
La sémola, hecha de trigo duro, tiene un grano más grueso que proporciona una textura ligeramente arenosa y firme. Con harina todo uso, el resultado será más suave y fino. Perderás esa mordida contundente y rústica, y el producto tendrá una sensación más tierna y menos densa — como cambiar pan de pueblo por pan de molde.
Estructura
La sémola contribuye con su alto contenido proteico a formar una red de gluten más fuerte, dando productos más firmes y estructurados. Al usar harina todo uso, la resistencia estructural disminuye ligeramente, el resultado será más suave y delicado. El levado puede verse afectado, ya que la fuerza de la sémola soporta formas más robustas.
Nutrición: Sémola
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 356 kcal |
| Grasa | 2.22g |
| Proteína | 13.3g |
| Carbohidratos | 73.3g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 2.2g |
| Sodio | 0mg |
Nutrición: Harina de Trigo
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 358 kcal |
| Grasa | 1.5g |
| Proteína | 13.1g |
| Carbohidratos | 73.2g |
| Azúcar | 3.33g |
| Fibra | 3.3g |
| Sodio | 4mg |
Sobre Sémola
La sémola es una harina gruesa de color amarillo pálido hecha de trigo duro, conocida por su alto contenido en gluten y su textura robusta. Aporta un sabor ligeramente a nuez y terroso que es perfecto para recetas con personalidad. Sus granos gruesos proporcionan una estructura excelente y esa textura firme y masticable que buscan los panes artesanales, las pastas caseras y las pizzas de masa gruesa. Es la harina que le da carácter al cuscús y a la pasta seca italiana.