Harina de Teff
🌾 HarinaLa harina de teff se obtiene del grano de teff, el cereal más pequeño del mundo: 150 granos equivalen en peso a uno solo de trigo. La harina es fina, con un sabor terroso, ligeramente dulce y con notas de nuez. Es el ingrediente principal de la injera etíope, un pan esponjoso y fermentado que sirve a la vez de plato y de cubierto. En repostería sin gluten, proporciona estructura y cohesión, con una miga húmeda en panes, tortitas y galletas. Es rica en proteína, fibra, hierro y calcio.
También conocido como: teff, harina de tef, teff flour
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 371 kcal |
| Grasa | 2.86g |
| Proteína | 11.4g |
| Carbohidratos | 74.5g |
| Azúcar | 2.86g |
| Fibra | 10.6g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El teff (Eragrostis tef) tiene más de 5.000 años de historia en Etiopía, uno de los cereales domesticados más antiguos. Crece bien en sequías, inundaciones y grandes altitudes, lo que lo hizo fiable para las civilizaciones del Cuerno de África. La injera se elabora con teff desde hace milenios y es central en la cultura etíope. El teff llegó al mercado internacional con la demanda de opciones sin gluten, lo que tuvo consecuencias inesperadas: el gobierno etíope prohibió su exportación en 2006 para proteger el suministro interno ante el encarecimiento. Hoy se cultiva también en Estados Unidos, Australia y los Países Bajos.
Nota
La harina de teff tiene un sabor suave y a nuez que complementa bien recetas de pan y galletas. Es naturalmente sin gluten y rica en hierro y calcio.