Harina de Repostería → Harina de Trigo y Maicena
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Harina de Trigo y Maicena
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- 1 Sustituye la Harina de Repostería por Harina de Trigo + Maicena en tu receta
- 2 Por cada 120g de Harina de Repostería, usa 105g de Harina de Trigo + 15g de Maicena
Sabor
Ningún cambio perceptible en el sabor — la diferencia principal está en la textura, no en el gusto. Puedes hacer este cambio con total tranquilidad en ese aspecto.
Textura
La harina de repostería tiene menos proteína que la todo uso, lo que produce horneados más suaves y delicados. Añadir maicena a la harina todo uso ayuda a imitar esa suavidad al reducir la formación de gluten. El resultado puede ser ligeramente más denso que con harina de repostería real, así que tamiza bien para incorporar aire.
Estructura
Como la harina todo uso tiene más proteína, tus horneados pueden quedar un pelín más robustos y menos aireados que con harina de repostería auténtica. Funcionará bien, especialmente si tamizas varias veces para incorporar aire, pero para bizcochos que necesitan ser etéreos (como un angel food cake) la diferencia puede notarse.
Nutrición: Harina de Trigo y Maicena
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 358 kcal |
| Grasa | 1.5g |
| Proteína | 13.1g |
| Carbohidratos | 73.2g |
| Azúcar | 3.33g |
| Fibra | 3.3g |
| Sodio | 4mg |
Nutrición: Harina de Repostería
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 358 kcal |
| Grasa | 1.6g |
| Proteína | 8.8g |
| Carbohidratos | 77.2g |
| Azúcar | 0.31g |
| Fibra | 1.7g |
| Sodio | 1mg |
Sobre Harina de Trigo y Maicena
La harina todo uso es la navaja suiza de la repostería: equilibrada, versátil y siempre disponible. Con un contenido proteico del 10-12%, funciona para casi todo, aunque no sea especialista en nada.