Harina de Repostería
🌾 HarinaLa harina de repostería tiene un contenido proteico de apenas 6-8%, bastante menos que la harina todo uso, y está diseñada para producir la menor cantidad de gluten posible. Los bizcochos hechos con ella tienen una miga ligera y tierna que se deshace en la boca. A menudo se blanquea para debilitar aún más las proteínas y mejorar el rendimiento. Es la harina que da a los bizcochos de capas americanos su esponjosidad característica.
También conocido como: harina floja, harina blanda, harina para bizcochos, harina de bajo contenido proteico
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 358 kcal |
| Grasa | 1.6g |
| Proteína | 8.8g |
| Carbohidratos | 77.2g |
| Azúcar | 0.31g |
| Fibra | 1.7g |
| Sodio | 1mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Surgió entre finales del siglo XIX y principios del XX, cuando los avances en molienda permitieron producir harinas con niveles de proteína controlados. El blanqueo a principios del 1900 debilitaba las proteínas aún más, dando bizcochos más tiernos. Se convirtió en un básico de la repostería estadounidense para layer cakes y pasteles delicados. En España se conoce como harina floja o harina de repostería, sin la obsesión por el blanqueo habitual en EE.UU.
Sustituciones
3Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Bajo contenido proteico (6-8%) para horneados ultratiernos. Truco casero: mezcla harina todo uso con un poco de maicena para imitarla. No confundir con harina de fuerza — son polos opuestos.