Harina de Plátano → Harina de Yuca
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100g
Harina de Plátano
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Harina de Yuca
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Instrucciones
- 1 Sustituye 100g de Harina de Plátano por 120g de Harina de Yuca
- 2 Reduce el líquido de la receta en un 10-15%, ya que la harina de yuca absorbe menos que la de plátano
- 3 Considera añadir 1/2 cucharadita de goma xantana por cada 120g de harina de yuca para mejorar la cohesión
Sabor
La harina de yuca tiene un sabor mucho más neutro que la de plátano. Se pierde el sutil dulzor y las notas frutales. En recetas con muchos otros sabores, la diferencia es menor.
Textura
La harina de yuca produce una textura más elástica y masticable que la de plátano, que tiende a dar resultados más densos y compactos. El resultado será más parecido al pan convencional.
Estructura
La yuca tiene más almidón y menos fibra, lo que produce estructuras más ligeras y aireadas que la harina de plátano. Puede ser necesario añadir un aglutinante (goma xantana, huevo) para compensar.
Nutrición: Harina de Yuca
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 330 kcal |
| Grasa | 0.5g |
| Proteína | 1.5g |
| Carbohidratos | 80g |
| Azúcar | 3.7g |
| Fibra | 3.7g |
| Sodio | 2mg |
Nutrición: Harina de Plátano
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 346 kcal |
| Grasa | 0.6g |
| Proteína | 3.9g |
| Carbohidratos | 81g |
| Azúcar | 2.8g |
| Fibra | 7.9g |
| Sodio | 3mg |
Sobre Harina de Yuca
La harina de yuca (mandioca o cassava) es una harina sin gluten neutra en sabor, con buena capacidad de absorción y una textura elástica característica cuando se hidrata.