Harina de Garbanzo → Harina de Trigo
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- 1 Sustituye la Harina de Garbanzo por Harina de Trigo en tu receta
- 2 Usa 120g de Harina de Trigo por cada 120g de Harina de Garbanzo
Sabor
La harina de garbanzo tiene un sabor terroso, a nuez y reconociblemente a legumbre que está completamente ausente en la harina todo uso. En horneados salados (socca, pakoras), ese sabor es deseable, pero en recetas dulces la harina todo uso neutra puede mejorar incluso el sabor del producto final.
Textura
La harina todo uso produce una miga más ligera y convencional comparada con la textura densa y ligeramente granulosa de la harina de garbanzo. La harina de garbanzo tiene una cualidad rústica y contundente que la todo uso no puede replicar, pero muchos reposteros prefieren el resultado más ligero en recetas dulces.
Estructura
La harina todo uso proporciona mucha más estructura gracias al desarrollo del gluten. La harina de garbanzo tiene un alto contenido proteico que le da buena capacidad aglutinante incluso sin gluten, pero el levado y la estructura de la miga son bastante diferentes. Esta sustitución NO es apta para sin gluten.
Nutrición: Harina de Trigo
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 358 kcal |
| Grasa | 1.5g |
| Proteína | 13.1g |
| Carbohidratos | 73.2g |
| Azúcar | 3.33g |
| Fibra | 3.3g |
| Sodio | 4mg |
Nutrición: Harina de Garbanzo
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 400 kcal |
| Grasa | 5g |
| Proteína | 22.4g |
| Carbohidratos | 57.8g |
| Azúcar | 10.8g |
| Fibra | 10.8g |
| Sodio | 64mg |
Sobre Harina de Trigo
La harina todo uso es la navaja suiza de la repostería: equilibrada, versátil y siempre disponible. Con un contenido proteico del 10-12%, funciona para prácticamente cualquier receta.