Harina de Garbanzo
🌾 HarinaLa harina de garbanzo, también conocida como besan o harina de gram en la cocina india, se hace de garbanzos secos molidos. Tiene un contenido proteico alto (22g por 100g) y buena capacidad aglutinante, lo que compensa en parte la falta de gluten. Su sabor es terroso, a nuez y con un toque reconocible a legumbre. En recetas dulces ese sabor puede resultar intenso, pero en horneados salados funciona muy bien. Es la harina de la socca provenzal, los pakoras indios y la farinata italiana.
También conocido como: besan, harina de gram, harina de chana, harina de garbanzos
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 400 kcal |
| Grasa | 5g |
| Proteína | 22.4g |
| Carbohidratos | 57.8g |
| Azúcar | 10.8g |
| Fibra | 10.8g |
| Sodio | 64mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La harina de garbanzo tiene raíces antiguas en el subcontinente indio, donde se llama besan y es ingrediente fundamental de cientos de recetas. Se extendió al Mediterráneo y Oriente Medio; hay registros de consumo de garbanzos que se remontan al 7000 a.C. En la cocina española, el garbanzo siempre ha sido central en el cocido pero como harina es relativamente desconocido. Su uso en repostería creció con la demanda de opciones sin gluten y veganas.
Sustituciones
1Nota
Tiene un sabor terroso y ligeramente a legumbre que funciona bien en recetas saladas (socca, pakoras, farinata) pero puede ser demasiado intenso en recetas dulces. En ese caso, mézclala con otras harinas para suavizar el sabor.