Harina de Garbanzo
🌾 HarinaLa harina de garbanzo, también conocida como besan o harina de gram en la cocina india, es una harina versátil hecha de garbanzos secos molidos. Es un pilar de la repostería sin gluten gracias a su impresionante contenido proteico (mucho más alto que el de la mayoría de harinas sin gluten) y su excelente capacidad aglutinante, que compensa en parte la falta de gluten. Su sabor es terroso, ligeramente a nuez y con un toque reconocible a legumbre que le da personalidad — quizás demasiada personalidad para algunos paladares en recetas dulces, pero perfecta para horneados salados. Es la harina que hace posible la socca provenzal, los pakoras indios y la farinata italiana, demostrando que un mismo ingrediente puede unir culturas culinarias enteras.
También conocido como: besan, harina de gram, harina de chana, harina de garbanzos
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 400 kcal |
| Grasa | 5g |
| Proteína | 22.4g |
| Carbohidratos | 57.8g |
| Azúcar | 10.8g |
| Fibra | 10.8g |
| Sodio | 64mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La harina de garbanzo tiene raíces antiquísimas en el subcontinente indio, donde los garbanzos se cultivan desde hace miles de años y donde esta harina (llamada besan) es ingrediente fundamental de cientos de recetas. Desde ahí se extendió al Mediterráneo y Oriente Medio, donde los garbanzos ya eran apreciados desde la antigüedad — los romanos los comían, los egipcios los cultivaban, y hay registros de su consumo que se remontan al 7000 a.C. En la cocina española, el garbanzo siempre ha sido rey del cocido pero como harina es relativamente desconocido. Su popularidad global como ingrediente de repostería creció con la demanda de opciones sin gluten y veganas, convirtiendo una legumbre humilde en estrella de la cocina moderna.
Sustituciones
1Nota
Tiene un sabor terroso y ligeramente a legumbre que funciona bien en recetas saladas (socca, pakoras, farinata) pero puede ser demasiado intenso en recetas dulces. En ese caso, mézclala con otras harinas para suavizar el sabor.