Harina de Espelta → Harina Común
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Sabor
Se pierde el sabor distintivo a nuez, ligeramente dulce, que muchos reposteros valoran de la espelta. La harina común es neutra, así que el perfil de sabor de tus horneados será más simple y menos complejo. Esto importa más en recetas simples como tortitas o panes rústicos donde el sabor del cereal brilla.
Textura
La harina común produce una miga ligeramente más elástica y masticable comparada con la textura tierna y delicada característica de la espelta. La espelta absorbe menos líquido, así que puede que necesites aumentar los líquidos en unas 2 cucharadas para evitar un resultado seco.
Estructura
La harina común tiene un gluten más fuerte que la espelta, así que tus masas serán más elásticas y resistentes. Cuidado con no amasar en exceso, ya que el mayor contenido de gluten puede hacer la masa dura más fácilmente. Los panes tendrán una miga algo más masticable y la bollería puede quedar menos delicada.
Nutrición: Harina Común
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 333 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 10g |
| Carbohidratos | 76.7g |
| Azúcar | 3.33g |
| Fibra | 3.3g |
| Sodio | 0mg |
Nutrición: Harina de Espelta
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 338 kcal |
| Grasa | 2.5g |
| Proteína | 14.5g |
| Carbohidratos | 70.7g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 9.3g |
| Sodio | 0mg |
Sobre Harina Común
La harina común (todo uso) es la harina más versátil de la cocina, con un contenido proteico del 10-12%.