Harina de Espelta
🌾 HarinaLa harina de espelta es una harina de cereal antiguo con un sabor a nuez, ligeramente dulce y un perfil de complejidad que la harina de trigo moderna solo puede envidiar. Contiene gluten pero menos que el trigo convencional, y su gluten es más frágil y soluble en agua, lo que produce horneados más tiernos y delicados — pero también masas que no toleran bien el amasado excesivo. Es la harina favorita de los reposteros que buscan un sabor más interesante y una textura más suave sin abandonar completamente el mundo del gluten. En panes, magdalenas, galletas y panes rápidos, la espelta aporta un carácter que el trigo refinado no puede igualar.
También conocido como: espelta, harina de escanda, spelt flour, trigo espelta
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 338 kcal |
| Grasa | 2.5g |
| Proteína | 14.5g |
| Carbohidratos | 70.7g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 9.3g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La espelta (Triticum spelta) es un cereal antiquísimo, cultivado desde hace más de 7.000 años en la región del Creciente Fértil (actual Irak/Irán). Fue el trigo dominante en Europa durante la Edad Media — las abadías medievales alemanas y suizas lo cultivaban extensivamente, y la mística benedictina Hildegarda de Bingen (siglo XII) lo consideraba 'el mejor cereal, cálido y nutritivo', recomendándolo en sus tratados de medicina natural. Con la llegada del trigo moderno de alto rendimiento en el siglo XIX, la espelta fue abandonada por los agricultores que preferían cosechas más productivas. Su resurrección llegó con el movimiento de alimentación natural de finales del siglo XX, cuando los consumidores empezaron a buscar cereales menos hibridados y más nutritivos. En España, la espelta ha vivido un boom en la última década, pasando de ser un ingrediente desconocido a protagonizar estanterías de herbolarios, tiendas ecológicas y cada vez más supermercados convencionales — aunque los puristas señalan que gran parte de la 'espelta' comercializada es en realidad cruces con trigo moderno.
Sustituciones
2Nota
Absorbe menos líquido que la harina de trigo convencional — reduce los líquidos de la receta en un 25% aproximadamente para evitar masas demasiado húmedas. No amasar en exceso: su gluten es más frágil que el del trigo moderno.