Harina de Espelta
🌾 HarinaLa harina de espelta es una harina de cereal antiguo con un sabor a nuez y ligeramente dulce. Contiene gluten, pero menos que el trigo convencional, y su gluten es más frágil y soluble en agua, lo que produce horneados más tiernos y delicados. Las masas no toleran bien el amasado excesivo. Funciona bien en panes, magdalenas, galletas y panes rápidos, donde aporta un sabor más marcado que el trigo refinado.
También conocido como: espelta, harina de escanda, spelt flour, trigo espelta
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 338 kcal |
| Grasa | 2.5g |
| Proteína | 14.5g |
| Carbohidratos | 70.7g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 9.3g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La espelta (Triticum spelta) se cultiva desde hace más de 7.000 años en el Creciente Fértil. Fue el trigo dominante en Europa durante la Edad Media: las abadías alemanas y suizas lo cultivaban extensivamente, e Hildegarda de Bingen (siglo XII) lo consideraba 'el mejor cereal, cálido y nutritivo'. Con la llegada del trigo moderno de alto rendimiento en el siglo XIX, los agricultores la abandonaron. Volvió a finales del siglo XX con el movimiento de alimentación natural. En España, la espelta ha pasado en la última década de ingrediente desconocido a estar disponible en supermercados convencionales, aunque los puristas señalan que gran parte de la 'espelta' comercializada son cruces con trigo moderno.
Sustituciones
2Nota
Absorbe menos líquido que la harina de trigo convencional — reduce los líquidos de la receta en un 25% aproximadamente para evitar masas demasiado húmedas. No amasar en exceso: su gluten es más frágil que el del trigo moderno.