Harina de Castaña → Harina de Almendra
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Instrucciones
- 1 Sustituye la Harina de Castaña por Harina de Almendra en proporción 1:1 en peso
- 2 Añade 15g de almidón de maíz o tapioca por cada 100g de harina de almendra para mejorar la estructura
- 3 Reduce la cantidad de mantequilla u otra grasa de la receta en un 10-15%, ya que la harina de almendra aporta mucha más grasa
- 4 El resultado será más dorado y tostado en el horno — vigila la cocción y reduce el tiempo en 5 minutos si es necesario
Sabor
El sabor cambia drásticamente. La harina de almendra es suave, delicada y ligeramente dulce, pero carece del perfil terroso, otoñal y profundamente dulce de la castaña. No hay forma de replicar el sabor de la castaña con almendra — lo que obtienes es un producto diferente, igualmente delicioso pero con personalidad propia. Para recetas donde la castaña es la protagonista (castagnaccio), la sustitución no es recomendable.
Textura
La harina de almendra produce una miga más húmeda y densa debido a su alto contenido en grasa (50% vs 3.7%). Los horneados quedan más ricos y untuosos pero más pesados. La castaña produce una miga más ligera y con más estructura gracias a su mayor contenido en almidón.
Estructura
La harina de almendra tiene mucho menos almidón que la de castaña, por lo que ofrece menos estructura. En tartas y bizcochos, puede ser necesario añadir 1-2 cucharadas de almidón de maíz o tapioca por cada 100g de harina de almendra para compensar. Las preparaciones tenderán a ser más desmenuzables.
Nutrición: Harina de Almendra
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 571 kcal |
| Grasa | 50g |
| Proteína | 21g |
| Carbohidratos | 20g |
| Azúcar | 4.5g |
| Fibra | 10g |
| Sodio | 1mg |
Nutrición: Harina de Castaña
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Grasa | 3.7g |
| Proteína | 6.1g |
| Carbohidratos | 76g |
| Azúcar | 20g |
| Fibra | 4g |
| Sodio | 11mg |
Sobre Harina de Almendra
La harina de almendra es almendras blanqueadas finamente molidas. Más grasa y menos almidonosa que la de castaña, con un sabor suave y un poco dulce.