Harina de Castaña
🌾 HarinaLa harina de castaña se obtiene de secar y moler castañas maduras. Es un polvo fino de color crema con un sabor dulce, terroso y otoñal. Es sin gluten y tiene bastante almidón, lo que le da más capacidad estructural que otras harinas de frutos secos. Su dulzor natural permite reducir el azúcar en las recetas. Absorbe mucha humedad, por lo que las recetas suelen necesitar más líquido.
También conocido como: harina de castañas, farina di castagne, farine de châtaigne, chestnut flour
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Grasa | 3.7g |
| Proteína | 6.1g |
| Carbohidratos | 76g |
| Azúcar | 20g |
| Fibra | 4g |
| Sodio | 11mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La castaña fue 'el pan de los pobres' en las regiones montañosas del sur de Europa durante siglos. En Italia (Toscana, Liguria), Francia (Córcega, Ardèche), España (Galicia, Asturias, Canarias) y Portugal, la harina de castaña era la base de la alimentación antes de que el trigo y la patata se volvieran accesibles. En la Toscana, el castagnaccio (una torta plana con piñones, romero y pasas) es un plato medieval que se sigue preparando igual. En Galicia y Asturias, los magostos mantienen viva la tradición, aunque el uso cotidiano de la harina se perdió con la modernización agrícola del siglo XX.
Sustituciones
2Nota
Menos conocida que la harina de almendra o la de coco, pero lleva siglos alimentando a pueblos de montaña del sur de Europa. Absorbe mucha humedad, así que las recetas suelen requerir más líquido. Su dulzor natural permite reducir el azúcar.