Goma Xantana → Goma Guar
Tienes
2.5g
Goma Xantana
Usa
4.2g
Goma Guar
Calculadora
Mejor para
Instrucciones
- 1 Sustituye la Goma Xantana por Goma Guar en tu receta
- 2 Usa 4.2g de Goma Guar por cada 2.5g de Goma Xantana
Sabor
Ambas son completamente insípidas en las cantidades minúsculas que se usan en repostería. Sin diferencia de sabor.
Textura
La goma guar proporciona buen espesado y cohesión pero con menos elasticidad que la goma xantana. En panes sin gluten, notarás que la miga es ligeramente menos masticable y elástica. Para galletas y bizcochos donde la elasticidad no importa, la diferencia es mínima.
Estructura
Usa aproximadamente 1,5 veces más goma guar para igualar el poder aglutinante de la goma xantana. La goma guar es mejor reteniendo humedad y funciona bien en aplicaciones frías (helados, recetas sin horno), mientras que la goma xantana es mejor imitando las propiedades elásticas del gluten en la panificación.
Nutrición: Goma Guar
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 310 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 5g |
| Carbohidratos | 79g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 64g |
| Sodio | 0mg |
Nutrición: Goma Xantana
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 333 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 77.8g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 77.8g |
| Sodio | 790mg |
Sobre Goma Guar
La goma guar es un espesante, estabilizante y aglutinante natural derivado de las semillas de la planta de guar, una leguminosa nativa de India y Pakistán. En repostería sin gluten, sustituye parte de la estructura del gluten.