Goma Guar → Goma Xantana
Tienes
2.8g
Goma Guar
Usa
2.5g
Goma Xantana
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Mejor para
Instrucciones
- 1 Sustituye la Goma Guar por Goma Xantana en tu receta
- 2 Usa 2.5g (1 cucharadita) de Goma Xantana por cada 2.8g (1 cucharadita) de Goma Guar
- 3 La xantana es ligeramente más potente, así que usa un poco menos para evitar una textura gomosa
- 4 Mezcla la goma xantana con los ingredientes secos antes de añadir los líquidos para evitar grumos
Sabor
Ambas gomas son insípidas e inodoras, así que no hay diferencia de sabor perceptible. El resultado final sabrá exactamente igual.
Textura
La goma xantana produce una textura ligeramente más elástica y 'pegajosa' que la goma guar, que tiende a ser más suave. En panes sin gluten, la xantana da mejor elasticidad (más parecida al pan con gluten). En galletas y bizcochos, la diferencia es prácticamente imperceptible.
Estructura
Ambas gomas cumplen la misma función estructural en repostería sin gluten: sustituir parcialmente la red de gluten. La xantana es ligeramente más eficaz en panes (mejor retención de gas y elasticidad), mientras que la guar brilla en productos fríos y refrigerados. Para horneados, son intercambiables con resultados muy similares.
Nutrición: Goma Xantana
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 333 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 77.8g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 77.8g |
| Sodio | 790mg |
Nutrición: Goma Guar
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 310 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 5g |
| Carbohidratos | 79g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 64g |
| Sodio | 0mg |
Sobre Goma Xantana
La goma xantana es un polisacárido producido por fermentación bacteriana que funciona como aglutinante y espesante. Da estructura, elasticidad y cohesión a la repostería sin gluten.