Gluten de Trigo Vital → Goma Xantana
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7.5g
Gluten de Trigo Vital
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2.5g
Goma Xantana
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Instrucciones
- 1 Sustituye el Gluten de Trigo Vital por Goma Xantana en tu receta
- 2 Usa 2.5g (1 cucharadita) de Goma Xantana por cada 7.5g (1 cucharada) de Gluten de Trigo Vital
- 3 Mezcla la goma xantana con los ingredientes secos antes de añadir los líquidos
- 4 Importante: esta sustitución es para personas que necesitan evitar el gluten. Si no tienes restricción dietética, el gluten vital produce resultados superiores en panificación
Sabor
Ambos ingredientes son prácticamente insípidos, así que no hay cambio de sabor. La goma xantana es completamente neutra y no alterará el perfil de la receta.
Textura
La goma xantana imita parcialmente la elasticidad del gluten pero no la replica al 100%. Los panes tendrán una miga menos aireada y elástica, con una textura más compacta. Funciona mejor en bizcochos y magdalenas (donde la estructura del gluten es menos crítica) que en panes de levadura (donde el gluten es fundamental para atrapar los gases del leudado).
Estructura
Esta es la diferencia clave. El gluten de trigo vital crea una red proteica elástica que atrapa el CO2 de la fermentación, produciendo panes con gran volumen y miga abierta. La goma xantana espesa y cohesiona la masa, pero no crea una red elástica comparable. Los panes resultarán más densos y con menos volumen. Para panes de levadura, esta sustitución es un compromiso significativo; para panes rápidos y bizcochos, es perfectamente viable.
Nutrición: Goma Xantana
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 333 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 77.8g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 77.8g |
| Sodio | 790mg |
Nutrición: Gluten de Trigo Vital
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 370 kcal |
| Grasa | 1.85g |
| Proteína | 75.2g |
| Carbohidratos | 13.8g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0.6g |
| Sodio | 29mg |
Sobre Goma Xantana
La goma xantana es un polisacárido producido por fermentación bacteriana que funciona como aglutinante y espesante. Da estructura, elasticidad y cohesión a la repostería sin gluten.