Gluten de Trigo Vital
proteínaEl gluten de trigo vital es proteína de trigo concentrada: el gluten extraído de la harina de trigo, lavado y secado hasta obtener un polvo fino con más del 75% de proteína. En panadería se usa para potenciar la elasticidad, la masticabilidad y la estructura de las masas, dando a los panes el soporte para subir y mantener su forma. Su sabor es neutro. Los panaderos caseros lo usan para compensar el bajo contenido de gluten en harinas integrales, de centeno o mezclas alternativas que por sí solas producirían panes densos y planos.
También conocido como: gluten de trigo, harina de gluten, gluten vital, seitán en polvo, vital wheat gluten
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 370 kcal |
| Grasa | 1.85g |
| Proteína | 75.2g |
| Carbohidratos | 13.8g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0.6g |
| Sodio | 29mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El gluten de trigo vital tiene sus raíces en la antigua China, donde se usaba como sustituto de la carne (seitán) en las dietas vegetarianas budistas. Su aplicación en panadería creció a finales del siglo XIX y principios del XX, cuando la molienda industrial demandó una calidad de pan más consistente. Los panaderos descubrieron que añadir gluten extra a harinas débiles o integrales producía panes con mejor estructura y más volumen. Hoy es un ingrediente habitual entre panaderos que trabajan con harinas integrales o alternativas.
Sustituciones
1Nota
Se usa para mejorar la elasticidad y la subida en masas de pan. Imprescindible cuando trabajas con harinas integrales o alternativas que no tienen suficiente gluten por sí solas para producir un pan con buena estructura.