Ghee
🫒 GrasaEl ghee es mantequilla clarificada que se obtiene calentando suavemente la mantequilla hasta que los sólidos lácteos se separan, se tuestan ligeramente y se eliminan, dejando una grasa pura, dorada y con un aroma a nuez tostada absolutamente adictivo. Tiene un punto de humo alto y una vida útil más larga que la mantequilla convencional, lo que lo convierte en una opción excelente para hornear. En repostería, aporta humedad, suaviza la miga y añade un sabor rico y profundo a bollería y panes. Es como la mantequilla en su forma más concentrada y ambiciosa — toda la riqueza, nada del agua, y un sabor que la mantequilla normal solo puede soñar.
También conocido como: mantequilla clarificada, mantequilla ghee, ghee indio, grasa de mantequilla
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 900 kcal |
| Grasa | 100g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El ghee tiene su origen en la India antigua, donde ha sido pilar de las tradiciones culinarias del sur de Asia durante miles de años, venerado tanto como ingrediente de cocina como en la medicina ayurvédica y los rituales religiosos. En la cultura hindú, el ghee es símbolo de pureza y prosperidad — se ofrece a los dioses y se usa para encender lámparas sagradas. Su popularidad se extendió por las rutas comerciales, y eventualmente encontró su lugar en cocinas de todo el mundo. El renacimiento del ghee en Occidente llegó con las dietas paleo y Whole30 de los 2010s, cuando fue 'descubierto' como alternativa saludable a la mantequilla — algo que miles de millones de personas en el subcontinente indio ya sabían desde hace cinco milenios.
Sustituciones
1Nota
El ghee es mantequilla clarificada — se le han eliminado los sólidos lácteos y el agua, dejando grasa pura con un sabor a nuez tostada irresistible. Técnicamente, al no tener lactosa ni caseína, muchas personas con intolerancia a los lácteos pueden tolerarlo (aunque si tienes alergia severa, consulta con tu médico, no con un blog de cocina).