Ghee
🫒 GrasaEl ghee es mantequilla clarificada que se obtiene calentando la mantequilla hasta que los sólidos lácteos se separan, se tuestan ligeramente y se eliminan, dejando una grasa pura, dorada y con aroma a nuez tostada. Tiene un punto de humo alto y una vida útil más larga que la mantequilla convencional. En repostería aporta humedad, suaviza la miga y añade un sabor rico y profundo a bollería y panes. Es mantequilla concentrada: toda la riqueza grasa sin el agua ni los sólidos.
También conocido como: mantequilla clarificada, mantequilla ghee, ghee indio, grasa de mantequilla
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 900 kcal |
| Grasa | 100g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El ghee tiene su origen en la India antigua, donde se ha usado durante miles de años tanto en la cocina como en la medicina ayurvédica y los rituales religiosos. En la cultura hindú es símbolo de pureza y prosperidad: se ofrece a los dioses y se usa para encender lámparas sagradas. Su uso se extendió por las rutas comerciales a otras cocinas. En Occidente se popularizó con las dietas paleo y Whole30 de los 2010s, aunque en el subcontinente indio llevaban milenios usándolo.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
El ghee es mantequilla clarificada — se le han eliminado los sólidos lácteos y el agua, dejando grasa pura con un sabor a nuez tostada irresistible. Técnicamente, al no tener lactosa ni caseína, muchas personas con intolerancia a los lácteos pueden tolerarlo (aunque si tienes alergia severa, consulta con tu médico, no con un blog de cocina).