Gelatina → Agar Agar
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9g
Gelatina
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3.3g
Agar Agar
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- 1 Sustituye la Gelatina por Agar Agar en tu receta
- 2 Usa 3.3g de Agar Agar por cada 9g de Gelatina
Sabor
Ambos son completamente insípidos, así que no hay diferencia de sabor. El sabor de tu postre depende enteramente del resto de ingredientes.
Textura
El agar gelifica más firme y quebradizo que la textura suave, temblorosa y que se deshace en la boca de la gelatina. Una panna cotta con agar se cortará limpiamente pero carecerá de ese temblor característico. Los malvaviscos NO son posibles con agar. Para mousses y bavaresas, la textura será notablemente diferente — más firme y menos cremosa.
Estructura
El agar gelifica a temperatura ambiente y mantiene su firmeza incluso en condiciones cálidas — una gran ventaja para eventos al aire libre o climas calurosos. La gelatina se funde a temperatura corporal, lo que da esa cualidad deliciosa de 'derretirse' pero también significa que los postres se ablandan rápidamente. Usa aproximadamente 1 cucharadita de agar por cada cucharada de gelatina, y el agar DEBE hervirse (no solo calentarse) para activarse.
Nutrición: Agar Agar
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 306 kcal |
| Grasa | 0.3g |
| Proteína | 6.21g |
| Carbohidratos | 80.9g |
| Azúcar | 2.97g |
| Fibra | 7.7g |
| Sodio | 102mg |
Nutrición: Gelatina
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 335 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 85.6g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 196mg |
Sobre Agar Agar
Un agente gelificante de origen vegetal derivado de algas rojas. Gelifica más firmemente que la gelatina y mantiene su forma a temperatura ambiente. Se usa como sustituto vegano de la gelatina en mousses, gelatinas y glaseados.