Extracto de Vainilla → Extracto de Almendra
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Sabor
El extracto de vainilla proporciona un sabor dulce, cremoso y cálido que complementa prácticamente todo, mientras que el extracto de almendra ofrece un sabor más intenso, con notas de nuez y una dulzura más pronunciada. El aroma de almendra es más dominante y puede imponerse sobre otros ingredientes. Esta sustitución funciona mejor en recetas donde un sabor a frutos secos es deseable (polvorones, mazapán, tarta de Santiago), pero puede no ser ideal en recetas donde la sutileza de la vainilla es fundamental.
Textura
Sin impacto en la textura. Ambos extractos son líquidos que se usan en cantidades pequeñas, por lo que la hidratación de la masa no cambia significativamente.
Estructura
La estructura del horneado no se ve afectada, ya que ambos extractos se usan exclusivamente para dar sabor y no juegan ningún papel significativo en la subida, la cohesión o la forma del producto. Ten cuidado de no excederte con el extracto de almendra — su intensidad puede desequilibrar el sabor si usas demasiado.
Nutrición: Extracto de Almendra
Información nutricional
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Nutrición: Extracto de Vainilla
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 288 kcal |
| Grasa | 0.06g |
| Proteína | 0.06g |
| Carbohidratos | 12.6g |
| Azúcar | 12.6g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 9mg |
Sobre Extracto de Almendra
El extracto de almendra es un saborizante concentrado derivado de almendras amargas o de los huesos de frutas de hueso como melocotones y albaricoques. Su perfil intenso, dulce y con notas de nuez aporta un aroma y sabor distintivos a los horneados.