Extracto de Vainilla
🌿 SaborizanteEl extracto de vainilla se obtiene macerando vainas de vainilla en alcohol y agua durante meses, lo que captura más de 250 compuestos aromáticos. Eso convierte a la vainilla en uno de los saborizantes más complejos de la naturaleza, lejos de la imagen 'simple' que mucha gente tiene de ella. Su aroma dulce, cremoso y floral potencia y equilibra otros sabores, añadiendo profundidad y calidez a los horneados. Se usa en cantidades pequeñas pero su efecto es grande.
También conocido como: esencia de vainilla, aroma de vainilla, vainilla líquida, vanilla extract
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 288 kcal |
| Grasa | 0.06g |
| Proteína | 0.06g |
| Carbohidratos | 12.6g |
| Azúcar | 12.6g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 9mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La historia del extracto de vainilla empieza con los totonacas del México prehispánico, que fueron los primeros en cultivar la orquídea de vainilla. Los aztecas la usaban para aromatizar su xocolātl (chocolate). Los exploradores españoles la llevaron a Europa en el siglo XVI, donde fue reservada para la realeza. El gran problema de la vainilla siempre fue su producción: la orquídea solo puede ser polinizada naturalmente por una abeja melipona endémica de México, y fuera de su hábitat requiere polinización manual flor por flor. En 1841, Edmond Albius, un esclavo de 12 años en la isla de Reunión, descubrió la técnica de polinización manual que permitió cultivar vainilla fuera de México. Hoy Madagascar produce el 80% de la vainilla mundial, con precios que han oscilado entre $20 y $600 por kilo. La vainillina sintética replica solo uno de los 250 compuestos, por lo que el extracto natural sigue siendo preferido por reposteros que buscan complejidad de sabor.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
El extracto de vainilla mexicana tiene un sabor más profundo y especiado. El extracto de vainilla tahitiana tiene un sabor más ligero, floral y dulce. Para un sabor más intenso con motas de semillas visibles, usa pasta de vainilla.