Extracto de Almendra
🌿 SaborizanteEl extracto de almendra es un concentrado de sabor muy potente. Se obtiene de almendras amargas o de los huesos de frutas como melocotones y albaricoques, que tienen un sabor sorprendentemente similar. Bastan unas gotas para dar carácter a galletas, bizcochos y bollería, con una intensidad aromática que las almendras enteras no alcanzan. Es útil cuando quieres un sabor almendrado marcado sin alterar la textura de la masa.
También conocido como: esencia de almendra, aroma de almendra, saborizante de almendra, extracto de almendra amarga
Información nutricional
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Funciones
Común en
Contexto histórico
El extracto de almendra tiene su origen en Oriente Medio y el Mediterráneo, donde las almendras se cultivan desde hace más de 4.000 años. La técnica de extraer su esencia fue evolucionando a lo largo de las rutas comerciales, y para el siglo XIX ya era habitual en la repostería europea y americana. Las almendras amargas de las que se extrae contienen amigdalina, un compuesto que puede liberar cianuro, pero el proceso de extracción neutraliza completamente estos compuestos.
Sustituciones
2Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Un poco va muy lejos. Empieza con menos de lo que pide la receta y ajusta — es más fácil añadir que quitar.