Eritritol
🍯 EndulzanteEl eritritol es un alcohol de azúcar que proporciona alrededor del 70% del dulzor del azúcar con prácticamente cero calorías — el unicornio de los endulzantes, diría alguien optimista. No eleva el azúcar en sangre y carece del regusto amargo que aflige a otros edulcorantes artificiales, lo que lo ha convertido en el favorito de las dietas keto y diabéticas. Pero tiene sus peculiaridades: puede cristalizar al enfriarse, dejando una leve sensación refrescante en la boca que desconcierta a más de uno. No se dora, no carameliza y no retiene humedad como el azúcar, así que tus horneados tendrán una textura y aspecto notablemente diferentes. Es el endulzante que te da dulzor sin culpa, pero también sin color, sin crujiente y sin esa magia que solo el azúcar real puede proporcionar.
También conocido como: E968, erythritol, edulcorante eritritol
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 0 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 100g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El eritritol fue descubierto en 1848 por el químico escocés John Stenhouse, pero pasaron más de cien años antes de que alguien pensara en usarlo para endulzar alimentos. Se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en frutas como uvas, peras y melones, así como en alimentos fermentados como el vino y la cerveza. La producción comercial a gran escala comenzó en Japón en los años 90, donde la industria alimentaria ya tenía experiencia con otros alcoholes de azúcar. Su popularidad explotó en el siglo XXI de la mano de las dietas bajas en carbohidratos y keto, pasando de ingrediente oscuro a protagonista del pasillo de productos 'sin azúcar' del supermercado.
Sustituciones
1Nota
No se dora ni se carameliza como el azúcar — tus galletas saldrán pálidas y sin ese color dorado apetecible. Se suele mezclar con fruta del monje (monk fruit) para mejorar el sabor. Si lo usas solo, puede dejar una ligera sensación refrescante en la boca, como si tu galleta tuviera aspiraciones de chicle de menta.