Eritritol
🍯 EndulzanteEl eritritol es un alcohol de azúcar que proporciona alrededor del 70% del dulzor del azúcar con prácticamente cero calorías. No eleva el azúcar en sangre y no tiene el regusto amargo de otros edulcorantes artificiales, lo que lo ha hecho popular en dietas keto y diabéticas. Tiene sus peculiaridades: puede cristalizar al enfriarse, dejando una leve sensación refrescante en la boca. No se dora, no carameliza y no retiene humedad como el azúcar, así que los horneados tendrán una textura y aspecto notablemente diferentes. Da dulzor sin calorías, pero no color, ni crujiente, ni la retención de humedad del azúcar.
También conocido como: E968, erythritol, edulcorante eritritol
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 0 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 100g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El eritritol fue descubierto en 1848 por el químico escocés John Stenhouse, pero pasaron más de cien años antes de que se usara como edulcorante. Se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en uvas, peras, melones y alimentos fermentados como el vino y la cerveza. La producción comercial a gran escala comenzó en Japón en los años 90. Su popularidad creció en el siglo XXI con las dietas bajas en carbohidratos y keto, y hoy es un habitual del pasillo de productos sin azúcar.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
No se dora ni se carameliza como el azúcar — tus galletas saldrán pálidas y sin ese color dorado apetecible. Se suele mezclar con fruta del monje (monk fruit) para mejorar el sabor. Si lo usas solo, puede dejar una ligera sensación refrescante en la boca, como si tu galleta tuviera aspiraciones de chicle de menta.