Cremor Tártaro
💨 LeudanteEl cremor tártaro (bitartrato de potasio) es un polvo fino, blanco y ácido que se usa más de lo que la gente cree en repostería. Estabiliza las claras de huevo a punto de nieve, dándoles más volumen y una estructura más firme, lo que resulta esencial para merengues y bizcochos angel food. También es un componente de la levadura química (baking powder), donde reacciona con el bicarbonato sódico para producir CO₂ y hacer subir las masas. Además, evita la cristalización del azúcar en glaseados y siropes. Tiene un sabor ligeramente ácido que, en las cantidades habituales, no se nota.
También conocido como: bitartrato de potasio, crémor tártaro, ácido tartárico, cream of tartar
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 258 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 61.5g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 52mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El cremor tártaro nace como subproducto de la vinificación: los sedimentos cristalinos que se forman dentro de los barriles de vino. Los productores de vino de Oriente Medio fueron los primeros en identificarlo, y después su uso se extendió por Europa. En el siglo XIX, con la llegada de los leudantes químicos, el cremor tártaro cobró importancia en repostería: junto con el bicarbonato sódico, formaba la levadura química casera que permitía hacer bizcochos y panes rápidos sin levadura de panadería. Cualquiera podía hacer un bizcocho sin esperar horas de fermentación.
Sustituciones
3Este ingrediente puede sustituir a
Nota
A pesar de su nombre que suena a producto de laboratorio medieval, el cremor tártaro es simplemente un subproducto de la vinificación. Su nombre científico es bitartrato de potasio — perfecto para impresionar en cenas. Es el ingrediente que nadie sabe qué hace pero que todos tienen en la despensa desde hace años.