Cremor Tártaro
💨 LeudanteEl cremor tártaro (nombre científico: bitartrato de potasio, nombre social: 'ese polvo blanco que llevas años sin usar') es un polvo fino, blanco y ácido que desempeña un papel vital en la repostería, aunque poca gente sepa exactamente cuál. Su función estrella es estabilizar las claras de huevo a punto de nieve, dándoles más volumen y una estructura más firme — esencial para merengues y bizcochos angel food que se niegan a desinflarse. También es un componente clave de la levadura química (baking powder), donde reacciona con el bicarbonato sódico para producir CO₂ y hacer que tus masas suban. Además, evita la cristalización del azúcar, produciendo glaseados más suaves y siropes más sedosos. Tiene un sabor ligeramente ácido que, en las cantidades que se usan en repostería, es imperceptible.
También conocido como: bitartrato de potasio, crémor tártaro, ácido tartárico, cream of tartar
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 258 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 61.5g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 52mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El cremor tártaro tiene un origen fascinante: nace como subproducto de la vinificación, descubierto en los sedimentos cristalinos que se forman en el interior de los barriles de vino. Los productores de vino de Oriente Medio fueron los primeros en identificarlo, antes de que su uso se extendiera por Europa. En el siglo XIX, con la revolución de los leudantes químicos en repostería, el cremor tártaro se convirtió en protagonista: junto con el bicarbonato sódico, formaba la levadura química casera que permitía hacer bizcochos y panes rápidos sin necesidad de levadura de panadería. Fue la democratización de la repostería doméstica — de repente, cualquiera podía hacer un bizcocho sin esperar horas a que la masa fermentara.
Sustituciones
3Nota
A pesar de su nombre que suena a producto de laboratorio medieval, el cremor tártaro es simplemente un subproducto de la vinificación. Su nombre científico es bitartrato de potasio — perfecto para impresionar en cenas. Es el ingrediente que nadie sabe qué hace pero que todos tienen en la despensa desde hace años.