Coco Rallado
🌿 SaborizanteEl coco rallado es la pulpa del coco rallada y generalmente desecada. Aporta un sabor tropical reconocible, una textura que varía de crujiente a masticable según la hidratación, y bastante grasa natural (sobre todo ácido láurico, una grasa saturada de cadena media). En la repostería latinoamericana tiene un papel central: cocadas mexicanas, besitos de coco puertorriqueños, cocada colombiana, beijinhos brasileños. Viene en diferentes cortes (fino, medio, en tiras) y estados (fresco, desecado, tostado, endulzado), y cada variante tiene su uso óptimo.
También conocido como: coco deshidratado, coco desecado, coco en hojuelas, coco seco rallado
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 660 kcal |
| Grasa | 64g |
| Proteína | 6.9g |
| Carbohidratos | 23g |
| Azúcar | 7.3g |
| Fibra | 16g |
| Sodio | 37mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El cocotero llegó a las costas americanas probablemente por dos rutas: desde el Pacífico asiático con las corrientes oceánicas y desde África con el comercio colonial portugués y español. En el Caribe y las costas tropicales de México, Centroamérica, Colombia y Brasil, el coco se integró en la cocina local mezclándose con tradiciones indígenas y africanas. Las cocadas tienen variantes en casi todos los países costeros de América Latina. El coco rallado desecado industrial apareció en el siglo XX y permitió usar coco en repostería fuera de las zonas tropicales.
Sustituciones
2Nota
Existe en versión desecada (seca, crujiente) y húmeda (fresca, más grasa). Las recetas latinoamericanas suelen usar coco rallado desecado y sin endulzar. El coco rallado endulzado es más común en repostería estadounidense — si tu receta es latina, asegúrate de usar el sin endulzar, o acabarás con un dulce que te pondrá de vuelta y media el dentista.