Clavo Molido
🌿 SaborizanteEl clavo molido es una especia intensamente aromática, cálida y con un sabor fuerte, ligeramente amargo y con un punto anestésico. Ese efecto adormecedor se debe al eugenol, el mismo compuesto que los dentistas usan para el dolor de muelas. Se usa en cantidades pequeñas en bizcochos de especias, gingerbread y bollería navideña, donde su intensidad se suaviza al combinarse con canela, nuez moscada y jengibre. También es un componente clave de la mezcla de especias para pastel de calabaza. Solo puede resultar excesivo, pero en combinación con otras especias es difícil de sustituir.
También conocido como: clavo de olor, clavo de especia, clavo en polvo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 274 kcal |
| Grasa | 13g |
| Proteína | 5.97g |
| Carbohidratos | 65.5g |
| Azúcar | 2.38g |
| Fibra | 33.9g |
| Sodio | 277mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Los clavos son los botones florales secos del árbol Syzygium aromaticum, originario de las Islas Molucas en Indonesia. Durante siglos fueron una de las especias más valiosas del mundo: provocaron guerras, expediciones y monopolios coloniales. Los portugueses llegaron a las Molucas en 1512 buscando clavos y nuez moscada, y los holandeses controlaron después su comercio con mano de hierro. En la Edad Media, un kilo de clavos valía más que una vaca. En la repostería española, el clavo aparece en el ponche navideño, los pestiños andaluces y los mostachones. En Latinoamérica es habitual en el champurrado mexicano y el ponche de frutas.
Nota
Extremadamente potente — empieza con 1/4 de cucharadita o menos. Puede dominar una receta entera en un abrir y cerrar de ojos. El clavo es una de esas especias donde la diferencia entre 'perfecto' y 'esto sabe a dentista' es cuestión de una pizca.